酒店廚房設計的復雜與繁瑣是一項及其考驗設計師專業(yè)技能與設計遠見的工作。尤其在體現(xiàn)在廚房初期的籌建和布局中，任何一項功能區(qū)域的缺失，任何一個設計細節(jié)的忽略都會帶來嚴重的后果，直接影響整個酒店廚房的運營。那小編就從下面兩張圖說起。
      
        通過以上兩張圖，我們發(fā)現(xiàn)除了基本的廚房配套功能分區(qū)，會發(fā)現(xiàn)這兩個廚房設計圖都有預進間，那么到底預進間的作用是什么呢？
獨立的洗手星盆、消毒設施、更衣設施是預進間的主要配置。顯而易見主要作用就是洗手、消毒、更換衣服，做好進入主廚房的第一道程序。
        那么既然預進間的作用如此重要，設計師應該按照什么樣的標準來進行設計呢?
    根據(jù)《北京市食品經營許可證審查細則（試行）》規(guī)定：
        1、制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及制售過程中有分餐操作的，應當分別設立相應的制作專間。
        2、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，或僅有簡單處理過程的如（拆封、擺盤、調制調味等），可設置專用操作場所。
    一、各類專間要求：
        （一）專間內無明溝，地漏帶水封。設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。 
        （二）專間內設有獨立的調溫設施、清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。
        （三）專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。
    二、專用操作場所要求： 
        （一）與其他場所相對獨立，防止人員交叉、物品混用。
        （二）食堂備餐或售飯專用場所內無明溝，地漏帶水封,設置洗手消毒設施。
        廚房作為酒店重要的餐飲部門，一個理想的設計方案，既是為廚師和工作人員創(chuàng)造井然有序的工作條件，更要為廚房工作者提供制作美味佳肴的舒適的環(huán)境這才是酒店廚房運營的根本。

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