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廚房設(shè)計(jì)知識(shí)

濱州市天場(chǎng)瑞府餐飲樓廚房工程設(shè)計(jì)

作者: 餐飲廚房設(shè)計(jì)方案 編輯: 來(lái)源: http://www.shuicen.cn/ 發(fā)布日期: 2017.11.23
信息摘要:
餐飲業(yè)態(tài):倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)區(qū),此樓層為地下車庫(kù),無(wú)就餐區(qū)域。主要功能間:肉類冷凍庫(kù)、果蔬類冷藏庫(kù)、酒水庫(kù)、酒水冷藏庫(kù)、干濕垃圾庫(kù)、收貨辦公室、收貨區(qū)…

餐飲廚房設(shè)計(jì),主要功能區(qū)有

地下一層

餐飲業(yè)態(tài):倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)區(qū),此樓層為地下車庫(kù),無(wú)就餐區(qū)域。

主要功能間:肉類冷凍庫(kù)、果蔬類冷藏庫(kù)、酒水庫(kù)、酒水冷藏庫(kù)、干濕垃圾庫(kù)、收貨辦公室、收貨區(qū)。

一層

餐飲業(yè)態(tài):川味火鍋餐廳及配套廚房、中餐廳及配套廚房。

川味火鍋配套廚房功能間:更衣間、配菜區(qū)、燒烤區(qū)、備餐間、倉(cāng)庫(kù)及洗碗間。

中餐配套廚房功能間:熱廚加工間、更衣間、備餐間、倉(cāng)庫(kù)、燃?xì)獗黹g。

二層

餐飲業(yè)態(tài):日韓料理餐廳及配套廚房、港式火鍋餐廳及配套廚房。

日韓料理配套廚房功能間:更衣間、燒烤區(qū)、熱廚區(qū)、冷菜區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、備餐間及洗碗間。

港式火鍋配套廚房功能間:更衣間、小料間、配菜間、切肉間、備餐區(qū)、倉(cāng)庫(kù)及洗碗間。

三層

餐飲業(yè)態(tài):業(yè)主食堂餐廳、中央粗加工區(qū)、中央熟制區(qū)及中央洗碗?yún)^(qū)。

業(yè)主食堂餐廳功能間:業(yè)主食堂售飯間、業(yè)主食堂熱廚、業(yè)主食堂洗碗間、業(yè)主食堂主食加工間。

中央粗加工區(qū)功能間:海鮮魚(yú)類粗加工間、肉類粗加工間、果蔬類粗加工間。

中央熟制區(qū)功能間:面點(diǎn)間、中餐熱廚、宴會(huì)廳熱廚、面包房、裱花間、燒臘間、涼菜間。

中央洗碗?yún)^(qū):一層中餐廳與四層宴會(huì)廳洗碗間。

其它配套功能區(qū):半成品暫存冷藏庫(kù)、主食庫(kù)、副食庫(kù)、雜品庫(kù)、清潔間、備餐間、宴會(huì)分餐間。

四層

餐飲業(yè)態(tài):宴會(huì)廳及配套明檔廚房。

功能間:備餐間、宴會(huì)涼菜間、明檔廚房。

廚房區(qū)域總面積約2500㎡。

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