隨著中國(guó)酒店餐飲行業(yè)的進(jìn)步，美食文化的融合發(fā)展，廚房設(shè)計(jì)在一定程度上更加人性化，現(xiàn)代化，但是廚房高溫、高噪音、煙氣彌漫的工作環(huán)境還需要得到改善。
        如何進(jìn)行通風(fēng)排煙、降溫降噪，保障廚房安全舒適的工作環(huán)境是關(guān)鍵問(wèn)題。
        在廚房布局設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)都與節(jié)能減排設(shè)計(jì)有關(guān)。從實(shí)際廚房運(yùn)行情況分析，排煙通風(fēng)、灶臺(tái)余熱等存在不少能源浪費(fèi)的問(wèn)題。如果能夠處處考慮節(jié)能，就可以收到可觀的效果。
        能源消耗在廚房運(yùn)營(yíng)成本中所占比例比較大，采用節(jié)能技術(shù)降低能耗、減少成本就是增加硬性收益，并且能產(chǎn)生長(zhǎng)期穩(wěn)定性的效益。

        經(jīng)營(yíng)者十分關(guān)心如何降低能耗的問(wèn)題，大量的浪費(fèi)在商廚規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)就隱藏在在很多細(xì)節(jié)問(wèn)題中了。省著用是必要的，但省著用不如用著省。設(shè)計(jì)中更要關(guān)注節(jié)能設(shè)計(jì)與設(shè)備節(jié)能。

        廚房節(jié)能設(shè)計(jì)是在各系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，利用節(jié)能技術(shù)及設(shè)備，減少使用設(shè)備數(shù)量和能源消耗、能量回收再利用等方法達(dá)到節(jié)能降耗的目的。因此，廚房節(jié)能設(shè)計(jì)及改造設(shè)計(jì)達(dá)到節(jié)能效果費(fèi)效比最高、可靠性最高，是降低成本的根本辦法。
        系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)的時(shí)候，需要觀察記錄，仔細(xì)比較、計(jì)算、分析，從而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。設(shè)計(jì)方案所產(chǎn)生的優(yōu)劣作用是長(zhǎng)期的。一個(gè)節(jié)能低耗系統(tǒng)運(yùn)行后，可以大大減少運(yùn)行費(fèi)用。相反，例如，空調(diào)、排煙系統(tǒng)計(jì)算有誤，就會(huì)在工作時(shí)多消耗能源。即使設(shè)備發(fā)生故障，更換設(shè)備也還會(huì)與原設(shè)計(jì)相同，很少進(jìn)行重新計(jì)算設(shè)計(jì)，因此隱藏的過(guò)量能耗具有長(zhǎng)期影響。

《六》廚房設(shè)計(jì)階段是節(jié)能降耗最佳時(shí)機(jī)

         廚房最初設(shè)計(jì)是節(jié)能設(shè)計(jì)的最佳時(shí)機(jī)，也是最關(guān)鍵的第一步。錯(cuò)過(guò)這一步，也就錯(cuò)過(guò)了最佳時(shí)機(jī)，完工后就留下隱患。因此，在廚房策劃、設(shè)計(jì)、施工時(shí)就把節(jié)能降耗理念貫穿始終，充分利用節(jié)能技術(shù)與節(jié)能設(shè)備，從源頭杜絕浪費(fèi)，就可以取得事半功倍的效果。

         節(jié)能減排是利國(guó)、利民、利己的大事，不僅僅是節(jié)省能源費(fèi)用的單一效益，降低能耗還可以減少?gòu)N房廢氣余熱，減少噪音，改善廚房環(huán)境，延長(zhǎng)設(shè)施設(shè)備使用壽命。

未完待續(xù)......

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