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廚房設(shè)計知識

備餐間-百科介紹

作者: 奇能設(shè)計百科 編輯: 來源: http://www.shuicen.cn/ 發(fā)布日期: 2018.08.22
信息摘要:
備餐間是預(yù)備開餐所需要的場所,是后廚生產(chǎn)與前廳的服務(wù)之間相銜接的一種必須的設(shè)計。備餐間的廚房設(shè)備包括開水器,盆臺連茶葉柜,工作臺柜,制冰機連…
        備餐間是預(yù)備開餐所需要的場所,是后廚生產(chǎn)與前廳的服務(wù)之間相銜接的一種必須的設(shè)計。
        備餐間的廚房設(shè)備包括開水器,盆臺連茶葉柜,工作臺柜,制冰機連濾水器,紫外線消毒柜等。
 備餐間
        備餐間分宴會備餐和零點備餐。宴會備餐間,主要是讓服務(wù)元提前將宴會菜單熟悉,采取備餐工作所設(shè)置的區(qū)域。
        零點備餐是在后廚與前廳較方便的過渡地帶,備餐間起收菜單,傳菜單,起菜、傳菜、停菜等指揮作用。
        備餐間的設(shè)置,可以在飯口減少顧客點菜出現(xiàn)差錯,設(shè)計好備餐間間顯得特別重要。 

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