中餐廚房的燒臘間是指制作鹵制食品的工作間。制作的菜品有燒鵝，乳鴿，乳豬，叉燒及一些鹵水菜式。
        中餐廚房的燒臘間需要配置的廚房設(shè)備有鼓風灶、水池、工作臺、掛豬柜、活動臘味掛架連油盆、烤豬爐、烤鴨爐和矮湯爐等。
        燒臘一般先用秘制的醬汁腌制一段時間，再放到爐里烤，還有燒鵝等。腌制使用的廚房設(shè)備有工作臺（帶砧板），掛架連油盆，掛豬冷柜。飛水和熬汁用矮湯爐。風干用掛架連油盆，烤制的功能中，若是廣東燒臘，一般用到燃氣或碳式燒鴨爐和燒豬爐等。在燒臘間制作過程中，粗加工配套設(shè)備有工作臺（帶砧板），浸泡池，工作臺等。

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