中央廚房的建設是未來餐飲行業發展的大趨勢，也是解決國內餐飲企業高速發展出現的“五高一低”（即食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高、安全風險高、利潤低）的必經之路。但是中央廚房的規劃建設之前，需要做好評估和預算方案，保證中央廚房功能最大化、利潤最大化。下面小編就舉例說明中央廚房預算方案。
    一、按照人消耗的量來計算：
        每100人份，食品處理面積不小于30個平方米，每增加一人，面積增加0.3平方米，大于1000人時，每增加一人，面積增加0.2平方米，當人數超過10000人時，需要考量普通人員加工制作還是流水線加工制作，當人數超過15000人時，就必須考慮流水線，（否則會不斷的增加勞動人力及場地面積）......
        例：20*1000*1000÷400=50000人份的量；
            1、加工面積約：『（300+1800）*1.5』*1.2 = 3780*1.2=4536平方米，
        假設供餐：一葷、二素、一小菜（混合菜），  每人食用：（a）根莖類300g（b）蔬菜類100g，推算：
            I. 根莖類：50000人份*300g=15000kg（機器效率為300-600 kg/H）
            II. 蔬菜類：50000人份*100g=5000kg（機器效率為150-400 kg/H）
            III. 根莖類機器效率：50000人份=15000kg ÷600kg=25小時內完成
            IV. 蔬菜類機器效率：50000人份=5000kg ÷400kg=12.5小時內完成
            ※ 50000人份凈菜若各用一臺機器光切割就遠遠多于8小時（所以需要系統配置）
        備注：系統流水線配置不小于：25÷8*600 kg=1.875噸/每小時的處理量約2噸的處理量比較合理，剩余的就是場地的周轉及儲存空間要求
            （1）葉類蔬菜清洗切割線：儲存、瀝水、包裝等。設備配全自動清洗切割生產線1條,加工能力為2.0噸/時。費用約￥  40~45 萬。預計單餐可供50000份
            （2）球莖類蔬菜清洗切割線：儲存、瀝水、包裝等。設備配全自動清洗切割生產線1條，加工能力為2.0噸/時。費用約￥  35~40  萬。預計單餐可供10000~25000份
            （3）肉類清洗切割區：儲存、瀝水、包裝等。加工能力為2.0噸/時。費用約￥ 35~40 萬。預計單餐可供50000份
            （4）禽類清洗切割區：儲存、瀝水、包裝等。加工能力為2.0噸/時。費用約￥  5~10  萬。預計單餐可供50000份
            （5）物流配送區：含包裝間設備有自動包裝機、液壓叉車、冷凍、冷藏廂式貨車，費用約￥ 4*10=40 萬。
            （6）清洗消毒區：含清洗間、蒸汽消毒間。設備有自動清洗機、消毒設施。費用約￥ 20~30 萬。
            （7）觀光展示區：含敞開式全程無菌操作觀光走廊、企業文化宣傳室、辦公室、會議室等費用約￥ 20~30 萬。
            （8）化驗室設備：包含大腸桿菌、農藥殘留等指標檢測，費用約￥ 15~20萬。
            （9）裝修部分：費用約￥600~1000元/平方米*4536=453.6萬。
        車間要求溫度約0-10度即可
            （10）監控部分：依據 4536平方米，5個大區，30個探頭計算，費用約￥ 25~30 萬。
            （11）不可控部分預算等等。
        2、原材料供應：項目主要的原材料為豬肉類、家禽類、部分水產類、雞蛋、調味品干貨類等。時令蔬菜由無公害蔬菜基地提供。
        3、供電：本項目加工配送中心裝機容量需達700~800kW，可滿足本項目用電需求。
        4、供水：本項目用水由市政給水管網供給，管徑￠110mm以上，壓力在2.0~2.5MP可滿足本項目生產、生活及消防用水的需求。
        5、燃料供應：廠區供應，適時核算。
        6、勞動定員及來源：本項目勞動定員基本上不少于50-60人，其中主加工配送中心生產工人30人，管理人員3人，技術人員3人，少部分管理人員由組成項目法人的公司委任，大部分管理人員、生產工人、服務人員等，均直接向社會公開招聘。
        7、項目投入總投資及效益情況：項目總投資額約為1000萬元，其中設備依據國家法律規定采用SUS304全不銹鋼材質，因場地及產量因素，采用流水線標準作業：
        （1）、設備部分50000份費用約175~255萬：（國產設備）
        （2）、工程裝修費用4536平方米*600~1000=272.16~453.6萬
（車間要求恒溫0~10度即可）
        （3）、弱電系統4536平方米10~15萬：
        （4）、純水設備4536平方米*50=22.68萬：
        （5）、冷熱水設備4536平方米*100=45.36萬
        （6）、排水設備4536平方米*90=40.82萬
        （7）、空調系統4536平方米*100=45.36萬（部分空間）
        （8）、排風設備4536平方米*100=45.36萬
        （9）、送風設備4536平方米*50=22.68萬
        （10）、臭氧系統4536平方米*50=22.68萬
        （11）、工人部分工資約20~30萬/月
        （12）、消防系統改造由專業廠家施工，費用約￥4536平方米*150=60.04萬.
        以上工程裝修費用約￥272.16~453.6萬
        以上廚房設備及運營等投資約￥509.98~604.98萬
        總投資約￥782.14~1058.58萬
        項目建成后正常年份銷售收入為50000*22天/月*12個月=13200000份*8.0=105600000.00元*15%年均利潤總額為15840000.00元，【本預算行規最低效益預算】本項目具有較好的經濟效益和一定的抗風險能力。
        以上就是一份詳細的中央廚房投資預算方案，方便大家作為參考，中央出檔規劃建設到盈利這個過程是非常關鍵的一步，怎樣把生產與市場同步，把握市場才是最重要的。 

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