餐飲行業(yè)的發(fā)展可謂是跌宕起伏，競(jìng)爭(zhēng)激烈，不斷凈化和變革的餐飲市場(chǎng)日趨規(guī)模化、集中化，中央廚房的出現(xiàn)改革了傳統(tǒng)餐飲分銷模式和服務(wù)體系。近幾年，國(guó)家和企業(yè)大肆興起中央廚房的建立，到底中央廚房是一種什么樣的模式，建立的意義在哪兒。
    一、中央廚房的定義
        中央廚房，是指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品和半成品的加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位。
    二、中央廚房的模式
        中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲發(fā)展特征。
    三、中央廚房的意義
        （1）為連鎖門店和食堂、便利店、消費(fèi)者提供品質(zhì)更穩(wěn)定、衛(wèi)生安全更可靠、標(biāo)準(zhǔn)的、一致性產(chǎn)品。
        （2）可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，降低運(yùn)作成本提高企業(yè)利潤(rùn)。
        （3）可降低連鎖門店和食堂的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。
        （4）可快速有效的應(yīng)對(duì)連鎖門店或食堂、便利店的訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率的配送服務(wù)，降低物流成本。
        （5）降低人事成本。
        （6）降低物業(yè)成本。
        （7）提高服務(wù)水平，提高工作效率。
        （8）中央廚房一頭連著農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民，一頭連著城市和市民，溝通城鄉(xiāng)，亦工亦農(nóng)亦服，門類多，主體多、覆蓋面廣，是為耕種謀利，為食者造福的產(chǎn)業(yè)。
        因此，餐飲業(yè)的發(fā)展還在如火如荼進(jìn)行著，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化也必然成為餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，中央廚房的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)也將發(fā)展成為對(duì)接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的新型業(yè)態(tài)。 

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