中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更高效，更標準的經(jīng)營形式。因其獨特的特質(zhì)，將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設(shè)計合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了，在設(shè)計中應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學的需要。下面我們就來講講如何合理的設(shè)計中央廚房設(shè)備布局。
    一、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
    二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計貫穿著工程設(shè)計的整個過程。
    三、產(chǎn)能評估、動線設(shè)計;做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時間。
    四、人員動線，最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
    五、物流區(qū)設(shè)計，原則上物流區(qū)設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。
    六、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟適用。
    七、成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設(shè)計階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項要求。

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