酒店厨房设计_中央厨房设计_北京商用厨房设计公司-奇能商厨

廚房設計知識

商用廚房設計后廚動線設計思路!了解后廚必看!

作者: 商用廚房設計 編輯: 來源: http://www.shuicen.cn/ 發布日期: 2018.12.14
信息摘要:
 1.廚師通行路徑廚房根據國家衛生要求設立多個出入口及通道,要根據衛生要求設計后廚功能分區、通道、路徑,確保路線暢通。進貨、廚師出入、垃圾排…

經過16年后廚設計經驗,分析廚師在后廚內的流動路線、通行量、行走習慣、行為特點,對商用廚房設計及人性化設計具有十分重要的作用。根據廚師實際走動路線、動作過程、人流攜帶物流傳遞過程設計相應的設備設施。

商用廚房設計效果圖

1.廚師通行路徑廚房根據國家衛生要求設立多個出入口及通道,要根據衛生要求設計后廚功能分區、通道、路徑,確保路線暢通。進貨、廚師出入、垃圾排運不應與傳菜通道混用,不應穿越餐廳避免生熟交叉感染。廚師出入口設立更衣間、衛生間,不能與餐廳衛生間混用。傳菜通道要盡量短且直通餐廳,與收殘路線要分別設置不同出入口。

2.不同用途的通道寬度、門口數量有不同的標準要求。傳菜、有推車運送的通道要寬一點,工作間內的通道要窄一點。不同檔次的酒店、不同的廚房大小有不同標準要求,在商用廚房設計中要符合標準要求。

3. 廚房各工作間應有區域劃分,功能區劃分一直都是商用廚房設計的基礎和重要環節,廚師工作、生活、辦公也必須區分,并有明顯的區域界線,避免界線不清或互相穿插。在工作區內不能設衛生間,設計應為員工提供更衣間、衛生間,把生活區與工作區分開。特別是要求潔凈度比較高的涼菜間,不允許外人進入。

后廚動線設計

4.人性化設計也就是根據工藝動作需要考慮的設計。例如,切配人員在工作時,原料食材要有存放位置;改刀配餐后的主、輔料裝盤,需要有取盤、放盤的位置。這一過程還包括洗涮、清理案面,就需要設水池。動作分析就是保證人性化設計的細節。每個崗位的廚師都有需要考慮分析的環節。

后廚廚師是廚房運作的主體,又是污染物攜帶者,而不同員工工作、工藝動作不同,就需要不同的設備與條件。因此越是大型商用廚房設計越要為廚師工作提供便利,又要限制不良習慣動作。

北京奇能商廚設計顧問有限公司致力于打造智能、高效、節能的商用廚房,致力研究廚房的標準化解決方案,打造具有競爭力的商用廚房設計品牌!為用戶提供實用、有效、節能的后廚解決方案,協助客戶實現高質量出品、節約能耗的預期目標。咨詢熱線:010-56865672

查看更多商用廚房設計資訊

版權聲明:未經正式版權嚴禁轉載本文,侵權必究、本文出處:http://www.shuicen.cn/

同類百科推薦
酒店廚房洗衣房顧問的職責和工作內容是什么?

酒店廚房洗衣房顧問的職責和工作內容是什么?

酒店廚房洗衣房顧問的工作內容及職責內容是什么?酒店廚房洗衣房顧問加入工作的時間應在建筑或裝飾方案設計時為佳,這樣可以及時對酒店后廚及洗衣房的排水、排污問題得到協商解決,可避免在樓板澆灌后重新建造地溝的麻煩。
2018-12-10
員工食堂廚房面積設計要求

員工食堂廚房面積設計要求

員工食堂是為員工解決就餐需要的場所,不僅就餐方便,而且節省時間和金錢,保證著員工的飲食衛生和身體健康,因此在進行食堂廚房的設計時絕容不得半點馬虎。食堂的規模和就餐人數決定著廚房的面積,下面我們就來具體了解一些員工食堂廚房面積設計要求。
2018-09-10
商用廚房設計注意事項!不看瑣事不斷!!

商用廚房設計注意事項!不看瑣事不斷!!

商用廚房規劃設計包括廚房運籌規劃、廚房布局設計與輔助系統設計三大部分,又分為四個階段,各階段工作內容按工作流程完成1.應根據經營規劃的規格檔次、菜系餐品、餐廳餐位數量、服務項目等決策性策劃,完成商用廚房運籌規劃,提出商用廚房設計技術要求。2.商用廚房布局設計準備階段廚房設計人員現場通過實測繪制廚房平面圖,或取得電子版廚房平面圖,分析圖紙,并到廚房實地現場復尺與
2018-12-13

咨詢熱線

010-56865672
主站蜘蛛池模板: 吸污车_吸粪车_抽粪车_电动三轮吸粪车_真空吸污车_高压清洗吸污车-远大汽车制造有限公司 | 深圳美安可自动化设备有限公司,喷码机,定制喷码机,二维码喷码机,深圳喷码机,纸箱喷码机,东莞喷码机 UV喷码机,日期喷码机,鸡蛋喷码机,管芯喷码机,管内壁喷码机,喷码机厂家 | 钢骨架轻型板_膨石轻型板_钢骨架轻型板价格_恒道新材料 | 钢衬四氟管道_钢衬四氟直管_聚四氟乙烯衬里管件_聚四氟乙烯衬里管道-沧州汇霖管道科技有限公司 | 杭州高温泵_热水泵_高温油泵|昆山奥兰克泵业制造有限公司 | 云南成考网_云南成人高考报名网 粤丰硕水性环氧地坪漆-防静电自流平厂家-环保地坪涂料代理 | 精密五金冲压件_深圳五金冲压厂_钣金加工厂_五金模具加工-诚瑞丰科技股份有限公司 | 五轴加工中心_数控加工中心_铝型材加工中心-罗威斯 | 福兰德PVC地板|PVC塑胶地板|PVC运动地板|PVC商用地板-中国弹性地板系统专业解决方案领先供应商! 福建成考网-福建成人高考网 | 大功率金属激光焊接机价格_不锈钢汽车配件|光纤自动激光焊接机设备-东莞市正信激光科技有限公司 定制奶茶纸杯_定制豆浆杯_广东纸杯厂_[绿保佳]一家专业生产纸杯碗的厂家 | 专业广州网站建设,微信小程序开发,一物一码和NFC应用开发、物联网、外贸商城、定制系统和APP开发【致茂网络】 | 上海电子秤厂家,电子秤厂家价格,上海吊秤厂家,吊秤供应价格-上海佳宜电子科技有限公司 | 温湿度记录纸_圆盘_横河记录纸|霍尼韦尔记录仪-广州汤米斯机电设备有限公司 | FAG轴承,苏州FAG轴承,德国FAG轴承-恩梯必传动设备(苏州)有限公司 | 贴片电容-贴片电阻-二三极管-国巨|三星|风华贴片电容代理商-深圳伟哲电子 | 创富网-B2B网站|供求信息网|b2b平台|专业电子商务网站 | 礼仪庆典公司,礼仪策划公司,庆典公司,演出公司,演艺公司,年会酒会,生日寿宴,动工仪式,开工仪式,奠基典礼,商务会议,竣工落成,乔迁揭牌,签约启动-东莞市开门红文化传媒有限公司 | 无锡市珂妮日用化妆品有限公司|珂妮日化官网|洗手液厂家 | 威实软件_软件定制开发_OA_OA办公系统_OA系统_办公自动化软件 | 南京泽朗生物科技有限公司-液体饮料代加工_果汁饮料代加工_固体饮料代加工 | 齿轮减速马达一体式_蜗轮蜗杆减速机配电机-德国BOSERL齿轮减速电动机生产厂家 | 泰州物流公司_泰州货运公司_泰州物流专线-东鑫物流公司 | T恤衫定做,企业文化衫制作订做,广告T恤POLO衫定制厂家[源头工厂]-【汉诚T恤定制网】 | 明渠式紫外线杀菌器-紫外线消毒器厂家-定州市优威环保 | 合肥卓创建筑装饰,专业办公室装饰、商业空间装修与设计。 | 浩方智通 - 防关联浏览器 - 跨境电商浏览器 - 云雀浏览器 | 锤式粉碎机,医药粉碎机,锥式粉碎机-无锡市迪麦森机械制造有限公司 | 深圳工程师职称评定条件及流程_深圳职称评审_职称评审-职称网 | 数显恒温培养摇床-卧式/台式恒温培养摇床|朗越仪器 | 捆扎机_气动捆扎机_钢带捆扎机-沈阳海鹞气动钢带捆扎机公司 | 螺杆式冷水机-低温冷水机厂家-冷冻机-风冷式-水冷式冷水机-上海祝松机械有限公司 | 包装机传感器-搅拌站传感器-山东称重传感器厂家-济南泰钦电气 | 锂电混合机-新能源混合机-正极材料混料机-高镍,三元材料混料机-负极,包覆混合机-贝尔专业混合混料搅拌机械系统设备厂家 | 细砂提取机,隔膜板框泥浆污泥压滤机,螺旋洗砂机设备,轮式洗砂机械,机制砂,圆锥颚式反击式破碎机,振动筛,滚筒筛,喂料机- 上海重睿环保设备有限公司 | 运动木地板价格,篮球馆体育运动木地板生产厂家_欧氏地板 | 天津货架厂_穿梭车货架_重型仓储货架_阁楼货架定制-天津钢力仓储货架生产厂家_天津钢力智能仓储装备 | 橡胶接头_橡胶软接头_套管伸缩器_管道伸缩器厂家-巩义市远大供水材料有限公司 | 橡胶接头|可曲挠橡胶接头|橡胶软接头安装使用教程-上海松夏官方网站 | 砂尘试验箱_淋雨试验房_冰水冲击试验箱_IPX9K淋雨试验箱_广州岳信试验设备有限公司 | 阀门智能定位器_电液动执行器_气动执行机构-赫尔法流体技术(北京)有限公司 | 无压烧结银_有压烧结银_导电银胶_导电油墨_导电胶-善仁(浙江)新材料 |