廚房是整個(gè)酒店系統(tǒng)的后備力量，是為就餐人員提供美味佳肴的地方，廚房設(shè)備的布置既要做到干凈整潔，又必須講究實(shí)用性。那么廚房設(shè)備如何布局，才能算得上位置合理，布局科學(xué)呢？
    一、 廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足既定菜式的需要。
    二、 各功能區(qū)區(qū)域清晰，便于廚師各司其職，分工合作。
    三、 嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi)，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
    四、 加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
    五、 擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，方便管理。
    六、 應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，營(yíng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
        以上六點(diǎn)就是廚房設(shè)備布置的的六大要點(diǎn)，那下邊就具體介紹一下該如何布置，都有哪些設(shè)備？

    一、 冷菜制作間

            冷菜間是冷菜成品切配裝盤(pán)的場(chǎng)所，冷菜的制作必須遵循“專(zhuān)人，專(zhuān)室，專(zhuān)門(mén)工具，專(zhuān)冷藏”的五個(gè)原則。設(shè)備：三星水洗，紫外線(xiàn)殺菌燈，冷藏柜。

    二、 洗碗、消毒間

            洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，餐廳和加工間用過(guò)的餐具可以方便的送至洗碗間進(jìn)行清潔處理并送回待用。在洗滌消毒過(guò)程中，一邊有用過(guò)的餐具進(jìn)入，另一邊有潔凈餐具送出。潔、污流線(xiàn)分流明確，無(wú)迂回交叉的位置。設(shè)備：洗碗機(jī)、消毒機(jī)、消毒柜，高壓沖地龍頭。

    三、 粗加工間

            粗加工間是將水果，蔬菜，水產(chǎn)，禽，肉類(lèi)等原料加工成半成品的場(chǎng)所，因?yàn)樗a(chǎn)品及禽類(lèi)易于細(xì)菌感染，最好將其與蔬菜分開(kāi)。蔬菜粗加工間設(shè)備：去皮機(jī)，切菜機(jī)。肉類(lèi)粗加工間設(shè)備：絞肉機(jī)，切片機(jī)。

    四、 通風(fēng)、排煙系統(tǒng)

            通風(fēng)排煙系統(tǒng)是保證廚房?jī)?nèi)有一定的負(fù)壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙，氣味往餐廳跑，一達(dá)到隔熱，隔味的效果。設(shè)備：油煙凈化機(jī)器，排煙風(fēng)機(jī)。
      在做酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，一定要找專(zhuān)業(yè)做廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的大公司，設(shè)備的布置方案才能更合理，專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)才更值得信賴(lài)。

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