中央廚房規劃設計方案制作-中央廚房設計：中央廚房是指由餐飲連鎖企建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者。

中央廚房規劃設計方案制作-定位模式

1. 連鎖餐飲業自建自營中央廚房

2. 專業或第三方中央廚房

3. 集體用餐配送（團膳）中央廚房

4. 傳統或現代主食中央廚房

中央廚房規劃設計方案制作-平面圖紙

中央廚房要根據經營者的經營定位來設計。設計師考察現場情況和參閱客戶提供的圖紙，提出初步方案。

中央廚房規劃設計方案制作-產品

按消費形式劃分:即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料;

按包裝形式劃分:散銷食品、小包裝、大包裝、罐頭包裝；

按貯運行時劃分：冷藏、速凍、熱鏈、常溫；

按消費人群劃分：團體人群、連鎖快餐、商超配送、食堂；

根據中央廚房產品特色或主營產品來規劃基礎方案：

1.內部設計和布局應滿足良好食品衛生操作的要求，包括防止在食品加工生產過程中或工序間造成食品的相互交叉污染；

2.必須設有與生產能力相適應的各類食品加工間；

3.建筑面積與生產力相適應，并設有與生產人數相應的衛生輔助措施；

4.生產工藝流程合理布局，避免食品操作流程設計程序的返向流動；

中央廚房規劃設計方案制作-流程設計

廚房員工流向：廚房的員工進入廚房前經過更衣間、淋浴間、洗手消毒區和風淋房，讓員工能夠做好個人衛生準備。

入貨流向：收入貨物的入口在存儲區和粗加工區附近，不經過廚房。這樣可以避免原材料因沒經過處理而污染廚房，還可以安排原材料就近進入存儲區進行儲存或者冷藏、冷凍，方便、衛生。原材料進入廚房前，蔬果類和肉類分別在相應粗加工間進行清洗、絞切等初步處理。

出貨流向：主食、菜肴分別在面點主食間、熱廚加工間做好后，送入裝箱間，包裝、裝箱，再送到成品暫存區存儲，等待安排出貨。

餐具回收流向：使用過的餐具和保溫箱，統一收回洗消間。箱子和碗碟清洗完，再分別經過箱子保潔間和消毒柜消毒，存儲備用。

中央廚房規劃設計方案制作-中央廚房設計：無論廚房面積有多大，機構有多復雜，皆有一定的流程數序，而每個流程環節必須緊緊相連，才能減少作業時間及人力的浪費，而這些區域之間的主動線與附屬走到一定要考慮它的流通性。

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