在食堂規(guī)劃建設(shè)中，廚房起到的作用無異于心臟之于人體，但是餐廳又是食堂的輔助設(shè)施，是為大眾提供舒適安心的就餐場所。廚房面積過大過小都會(huì)對廚房烹飪工作造成一定的影響。那么，在進(jìn)行食堂廚房設(shè)計(jì)中，如何來劃分后廚和餐廳的比例呢。
        那就讓我們先來了解一下在廚房設(shè)計(jì)中有哪些因素會(huì)影響廚房面積。
    1、原材料的加工作業(yè)量
        如果烹飪原材料沒有進(jìn)行規(guī)范、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)的分割，就會(huì)對廚房初步的工作帶來一定的負(fù)擔(dān)，就需要對原材料進(jìn)一步整理加工。因此，不僅加工工作量大，生產(chǎn)場地也要增大。
    2、 經(jīng)營的菜式風(fēng)味
        中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些。這主要是因?yàn)槲鞑驮瞎?yīng)要規(guī)范些，加工精細(xì)程度高些，而中餐加工、生產(chǎn)工作量大，火功菜多，爐灶設(shè)備亦要多配一些。
    3、廚房生產(chǎn)量的多少
        生產(chǎn)量是根據(jù)用餐人數(shù)確定的。用餐人數(shù)多，廚房的生產(chǎn)量就大，用具設(shè)備、員工等都要多，廚房面積也就要大些。
    4、設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率
        廚房設(shè)備革新、變化很快，設(shè)備先進(jìn)，不僅提高工作效率，而且功能全面的設(shè)備可以節(jié)省不少場地。如冷柜切配工作臺(tái)，集冷柜與工作臺(tái)于一身，可節(jié)省不少廚房面積。為廚房合理、綜合設(shè)計(jì)和設(shè)備布局，提供了方便，為節(jié)省廚房面積亦提供了可能條件。
        在進(jìn)行食堂廚房設(shè)計(jì)中，除了考慮以上因素，決定廚房面積的還有餐廳和廚房的比例，根據(jù)廚房工程基本內(nèi)容中要求廚房和餐廳的比例是2：3，因此在進(jìn)行食堂廚房設(shè)計(jì)是完全可以按照這個(gè)比例來進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃，是沒有問題的。
        食堂比較特殊的地方在于就餐人數(shù)多，就餐時(shí)間比較集中，因此對于廚房功能和餐廳容量的設(shè)計(jì)是有一定考驗(yàn)的。如何做好食堂廚房設(shè)計(jì)，關(guān)系到廚房工作的順利進(jìn)行，從而影響工作效率和工作質(zhì)量。 

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