廚房設(shè)計-廚房工作流程：明確廚房各崗位的工作流程可以提高整體工作效率，此時管理單位就顯得十分重要。后廚有哪些流程呢？

食品加工工藝流程：從原料進(jìn)入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實(shí)際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是人流物流并行的過程。廚房制作的多種產(chǎn)品可以分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)等工藝流程。

出餐收殘回收流程：從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環(huán)過程。

 廢物處理流程：廚房每天都在生產(chǎn)大量廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個容易被忽略、實(shí)際上又不能小覷的重要問題。

 管理流程：廚房各級管理人員對廚房各級、各部位實(shí)施管理的過程。商用廚房規(guī)劃設(shè)計又處處以工作流程順序?yàn)樵瓌t，也處處體現(xiàn)著工作流程順序。廚房因餐飲類別、檔次大小、菜系、分工細(xì)化的程度區(qū)別，有繁簡不同的工作流程。

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